Daniel-Etienne Defaix - Chablis 1er Cru - Les Lys - 2009

La famille Defaix est une des plus anciennes familles de vigneron de Chablis, ceux-ci étant vigneron de père en fils depuis 4 siècles. Le Domaine Defaix compte 28 hectares de vignes répartis sur les plus anciens terroirs de Chablis composé de kimméridgien. C'est aujourd'hui Daniel-Etienne Defaix épaulé de son fils Paul (13ème génération) qui prennent soin de proposer le meilleur de ce terroir exceptionnel de Chablis. Le Chablis 1er Cru Les Lys provient du domaine du Vieux Château et est un des 3 Chablis 1er Cru produit par Daniel-Etienne Defaix. Le pressurage est long (+ de 3 heures) en ne conservant que les têtes de cuvées. La fermentation alcoolique dure 3 semaines à basse température suivi par une fermentation malolactique. Vient ensuite un batonnage sur lies fines tous les mois pendant 1 an et demi. Pas d'ajout de souffre. Le vin est ensuite conservé en cave entre 8 et 15 ans avant commercialisation.