Domaine Badoz - Vin de Paille - 2016

Le Domaine Badoz est un domaine situé à Poligny au cur du Jura dans le Revermont au pied du massif Jurassien. Il s'agit d'un domaine familial transmis de père en fils depuis 10 générations. C'est aujourd'hui Benoit Badoz qui est à la tête du domaine depuis 2003 après avoir fait ses armes dans les plus grands domaines (Carillon à Puligny Montrachet puis Petrus à Pomerol). Le Vin de Paille du domaine Badoz est issu de l'AOC Côtes du Jura. Il s'agit d'un vin liquoreux réalisé à partir de Savagnin, Chardonnay et Poulsard. Les raisins sont déposés après vendange dans des clayettes sur un lit de paille pendant 4 mois. Une fois déshydratées, les grappes sont pressées. Le rendement est très faible, 100kg de raisin produise 15 litres de moût. S'en suit une fermentation lente et un élevage de 3 ans en fûts de chêne.