Daniel-Etienne Defaix - Chablis - Vieille Vignes - 2019

Le Domaine du Vieux Château est un des plus vieux domaines de Chablis avec 800 ans d’histoire initiés par les moines de Pontigny. Les Defaix sont quant à eux vignerons de père en fils depuis 400 ans. Le domaine de Daniel Etienne Defaix représente aujourd’hui 28 hectares de Chardonnay planté sur de la marne argilo calcaire composée de nombreuses huitres fossilisées (kimméridgien).

Le Chablis Vieille Vignes du Domaine du Vieux Château est réalisé avec des vignes d’un âge moyen de 45 ans.

L’avis de Fred le sommelier : La robe de ce Chablis Vieille vignes de Daniel-Etienne Defaix possède une robe jaune pâle. Le nez présente des notes de noix et de fruits secs. La bouche est ronde et équilibrée avec beaucoup de noix et de fruits sec. Un chablis atypique qui se rapproche d'un vin jaune.