Château de Côme - Magnum - 2019

Le Château de Côme est la concrétisation d'un vieux rêve du Baron Maurice Velge. L'aventure commence en 1997 avec l'acquisition des premières parcelles. Aujourd'hui le domaine compte 7 hectares des meilleurs terroirs de Saint-Estèphe. Tout est aujourd'hui réuni pour réaliser le rêve du Baron Maurice Velge : « Faire un grand vin sur un excellent terroir en mettant en place les éléments de qualité ordinairement réservés aux plus grands crus de Medoc ». Pour mener son projet au plus haut, le Baron Maurice Velge a décidé dès les débuts de s'entourer des meilleurs. C'est pourquoi, il engage José Bueno. José Bueno a passé 23 ans de sa carrière dans la société Baron Philippe de Rothschild ou il fait ses armes en assurant notamment la vinification des Châteaux Mouton-Rothschild, Clerc Milon et D'Armailhac. Les parcelles du Château de Côme sont situées sur les meilleurs terroirs argilos-calcaires de Saint-Estèphe. L'âge moyen des vignes est de 45 ans. Le respect du terroir est un des principes fondamentaux au Château de Côme, c'est pourquoi le vin est réalisé en agriculture Biologique. L'observation de la vigne tient également une place essentielle au Château de Côme. Les vendanges et le tri se font à la main. L'encépagement du Château de Côme est composé à 50% de Cabernet Sauvignon et 50% de Merlot. L'élevage du Château de Côme est digne des Grands Crus Classés. Il s'effectue pendant 5 à 6 mois en barriques provenant de 5 tonneliers différents (15 à 20% de neuves). Le collage est réalisé le deuxième hiver au blanc d'uf.